Desde Baltimore para Cuenca; Anubis acarrea años de experiencia de los Estados Unidos, mezcla la cocina norte americana, europea y mexicana a la perfección

Por Sylvan Hardy

Un fenómeno en la escena de los restaurantes en Cuenca que ha sido bienvenido, pero a veces pasado por alto, ha transformado la experiencia de comer afuera por los últimos cinco o seis años.

La historia va así. Ecuatorianos abandonan su hogar, pasan años trabajando en restaurantes estadounidenses, canadienses y europeos, entonces regresan a Cuenca para abrir su propio restaurante, trayendo consigo su experiencia en el extranjero. Esto ha mejorado vastamente la cantidad así como la calidad de la cocina local. Proveyendo una gran variedad de alternativas al menú tradicional de “comida típica” de la ciudad.

Uno de los mejore ejemplos en Cuenca es Anubis, ubicado en la Av. 12 de Octubre. Su chef y propietario Marlon Peña trabajó durante 12 años en algunos de los mejores restaurantes en Baltimore, incluyendo el famoso “Charlestone” en la línea costera, como mesero, bar tender y cocinero, antes de regresar a Cuenca en 2013 para abrir su propio restaurante.

El resultado, dice Marlon, es un menú 70% norteamericano y mexicano, con un 30% restante ecuatoriano. Y es todo excelente, acoplado en un ambiente acogedor con buen servicio y Marlon chequeando personalmente para asegurarse que sus clientes se sientan satisfechos.

Even the burgers are served with flare at Anubis.

Los aperitivos son igual de impresionantes que los platos principales, incluyendo: Calamares fritos, $5, nachos Anubis, $8, y alitas de pollo dulces o picantes, cada una por $5.

Los platillos principales reciben excelentes comentarios y sus precios recorren desde $8.50 hasta $12. Ofrecen langostinos en salsa de ajo, filet mignon, costillas BBQ, fajitas, pollo a la carbonara, pesto, filete de corvina, y muchas más opciones.

Si aún tienes espacio, los postres son también excepcionales, incluyendo bananas Foster, pudín, y cake de chocolate.

Anubis destaca especialmente por su selección de quesos, Marlon se convirtió en un aficionado de los quesos en los Estados Unidos. Entre las elecciones tenemos: Brie, Camembert, Pategras, Roundel de Cabra y Gouda, todos servidos en porciones de $3.

The chicken carbonara. Photos: Jonathan Mogrovejo

Una impresionante oferta de cocteles muestra la habilidad ganadora de premios de Marlon como Bartender en su bar apropiadamente surtido, justo al frente de la entrada principal. La mayoría de las bebidas tienen precios de $5 o $6. Aperitivos y quesos también son servidos en el bar.

La selección de vinos es igualmente impresionante e incluye marcas francesas y españolas, que son poco comunes en Cuenca.

Aunque la mayoría de acción en Anubis sucede en la planta baja, existe también un loft en un segundo piso, perfecto para bebidas y aperitivos con amigos.

La esposa de Marlon, Mercy Reinoso y su hija, Doménica Peña, quienes estuvieron con el en Baltimore, constituyen el altamente calificado equipo de servicio.

A tener en cuenta: Anubis no es para personas con apuros. Los platos son cocinados lentamente al estilo antiguo, así que venga con la expectativa de entablar una buena conversación. Si lo hace, no saldrá decepcionado.

Anubis: Av.12 de Octubre y Gonzalo Pizzaro, dos cuadras al sur de Av. Don Bosco; Horas: martes – jueves, 5 p.m. a 11 p.m., viernes y sábado, 5 p.m. a media noche, cerrado domingo y lunes. Tel. 093 979 9754. Click aqui para ver el mapa.

Website: http://anubisrestaurant.com/