Nueva opción vegetariana en la ciudad de Cuenca

La ciudad de Cuenca puede parecer una ciudad ideal para almorzar en ella, ya que nos  sirven pollo, cerdo y arroz, arroz, y más arroz, por lo que la apertura de esta nueva opción vegetariana, The Vegetables Bar, un local con mucho encanto en el Paseo 3 de Noviembre nos indica un gran cambio en positivo a la oferta culinaria de la ciudad.

The vegetable Bar Café staff.

Como bien sabemos los que no somos amantes de la carne, es complicado en cualquiera de nuestras ciudades comer de forma saludable en los restaurantes, incluso en aquellos que podrían llamarse a sí mismos “vegetarianos” u ofrecen una opción vegetariana.

En este tipo de negocios, un almuerzo “vegetariano” podría ofrecernos una sopa que sin sentido tendría con trozos de carne de vacuno flotando en ella. Así mismo, tendríamos la opción de pedir una fabada que se sirve típicamente con arroz blanco y un plato vegetariano, pero con demasiado almidón.

Las dietas basadas en vegetales han demostrado repetidamente que es la forma más sana de comer, que proporciona todos los nutrientes necesarios para una buena salud, sin comprometer la salud de nuestro planeta.

El aumento en la dieta de consumo de alimentos vegetales reduce el riesgo de sufrir enfermedades del corazón, diabetes y cáncer, pero hay ciertos nutrientes presentes en los alimentos de origen animal que son difíciles de obtener a través de una dieta estrictamente vegetariana. Si por ello decide comer porciones pequeñas de carne, elija animales criados orgánicamente y carne sin procesar.

Beneficios de una dieta vegetariana

Uno de los motivos por los que la gente opta por una dieta con menos vegetales es la de creer que no pueden sacar un plato sabroso con ellos y por eso estoy entusiasmado con la apertura de esta nueva barra de verduras.

El lema de The Vegetable Bar es “bebe fresco, come sano”. El menú es un inteligente equilibrio de opciones vegetarianas y no vegetarianas, incluyendo sopas, ensaladas, paninis, bebidas combinadas y zumos.

El fundador y propietario del local nos comenta que al ser un farmacéutico conoce de primera mano cómo es el estilo de vida y los efectos de la dieta en la salud y el bienestar de las personas.

Su pareja sentimental es vegetariana, sólo de vez en cuando come pollo o carne y desde su llegada a Cuenca desde Colorado hace 10 años, ha visto un cambio grandísimo en los hábitos alimenticios de sus convecinos ya que es obvio que el aumento en el consumo de alimentos procesados y la disminución de las frutas y verduras frescas ha causado un impacto negativo en la salud y en el peso de las personas.

La obesidad se correlaciona directamente con el aumento de la diabetes tipo 2 y lo que está pasando en Ecuador no es diferente de lo que está sucediendo en el resto del mundo.

En Colorado y en otras ciudades de todos los EE.UU. es bastante fácil encontrar un restaurante que cuente con alimentos cultivados localmente y orgánicamente, además de sabrosos, una opción vegetariana que era poco habitual en Cuenca.

Cuando este maravilloso local de la calle 3 de Noviembre llegó a estar disponible, los creadores de esta original apuesta vieron la oportunidad de no sólo abrir un lugar vegetariano, sino un lugar donde también se apoya a los productores locales y posiblemente generar un cambio en la comunidad local.

Por ejemplo, hay un proyecto piloto local que está teniendo lugar actualmente en Cuenca llamado CATCH con el que están ayudando a los niños a comer mejor y moverse más.

The Vegetables Bar va a acoger un Día de los Niños, donde 40 niños van a ir al restaurante y van a poder divertirse disfrutando de un taller práctico, donde conocerán más sobre alimentos saludables y deliciosos, incluso prepararán y degustarán los mismos.

El menú que está disponible en The Vegetables Bar me encanta por su simpleza, pero al mismo tiempo cuenta con muchísima variedad, especialmente en sus ingredientes. También me gusta que todos los elementos de menú cuenten con descripciones detalladas e información nutricional.

Como nos indica Michael, el dueño del restaurante, “nuestros objetivos son simples, queremos llevar a la mesa de nuestros clientes los productos más frescos y saludables que podemos encontrar. Nuestra promesa a nuestros clientes es ser una fuente de alimentos orgánicos en la ciudad de Cuenca. Estamos trabajando con una cooperativa local compuesta de 25 agricultores orgánicos que también tienen un acuerdo con un productor orgánico en el valle de Yunguilla para comprar todos los productos que crecen siendo su único cliente.”

Cada mañana  reciben en el restaurante las entregas del producto que puede ser recogido en la madrugada o el día anterior y va directo a su mesa, con una frescura fuera de lo habitual creando un plato fresco, crujiente y delicioso para el almuerzo.

En lo personal, no como una ensalada si no es crujiente y con crujiente quiero decir, que es muy fresca. Y siendo tan fresca, la diferencia en el sabor de los alimentos es increíble.

Para decidir los platos del menú, se revisaron muchos menús de restaurantes exitosos, tanto vegetarianos y no vegetarianos.

Han probado sabores, revisado y ajustado durante casi un año antes de decidir que platos compondrían el  menú final, que agrupa ocho ensaladas vegetarianas diferentes, incluyendo una ensalada de pasta y para satisfacer a los clientes no vegetarianos, ofrecen la opción de pollo a la parrilla, camarones y carne a la parrilla marinada en casa que se puede añadir a cualquier ensalada.

Los aderezos para ensaladas se realizan con ingredientes frescos y hierbas y no se añade una gran cantidad de sal.

Ofrecemos cuatro paninis diferentes o sándwiches tostados, dos de ellos vegetarianos, así como platos de sopas.

Si vas a conocer la bonita ciudad de Cuenta, debes visitar el The Vegetables Bar.